２大コーヒー豆の品種：アラビカ種とロブスタ種の比較
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２大コーヒー豆の品種：アラビカ種とロブスタ種の比較
アラビカ種とロブスタ種のコーヒーは一見すると同じように見えますが、これら２つの人気のあるコーヒー種には重要な違いがあります。以下の表にいくつかの基本的な違いを示しています。
１．生育条件：
アラビカ種のコーヒー潅木は、典型的には高さ2.5-4.5ｍに成長し、15-24度Cの気温と年間降水量1200-2200 mmが必要です。一方、ロブスタ種は、若干高く4.5 -6.5mに成長し、アラビカ種よりも暖かい気温18-36度Cと若干多くの年間降水量(2200-3000 mm)が必要です。アラビカ種のヘクタール当たりの収穫量はロブスタ種より低い、つまり生産コストが高いということです。
２．豆の形状：
アラビカ種のコーヒー豆は、より小さく丸みを帯びているロブスタ種の豆より、若干大きいか、楕円形をしています。２種類の豆には構造的な相違が存在しています。そのことにより、同一条件化で焙煎したとしても違いが生じます。
３．カフェインとクロロゲン酸：
どちらの種も潜在的に昆虫を寄せ付けず、微生物を殺菌すると言われています。アラビカ種はロブスタ種よりも、カフェインとクロロゲン酸の含有量は少ない。
４．脂質と砂糖含有量：
アラビカ種は、ロブスタ種より脂質は６０％多く、砂糖濃度は２倍となっています。砂糖の割合が大きくなると、焙煎中に砂糖成分が分解し、その結果、酸味が増し、そしてコーヒー中に溶け出します。
５．受粉：
アラビカ種は、自家受粉(Self-pollination)植物であり、このことにより、他家受粉(Cross-pollination)のロブスタ種に比べて、木の一生のうちで突然変異や多様な変種が生じることが少ない。
６．染色体：
アラビカ種の染色体数は４４で、ロブスタ種の２２の２倍です。
以上は全てを網羅したものではないですが、両方の種の基本的な違いがお分かりになると思います。
http://coffeechemistry.com/agriculture/differences-between-arabica-and-robusta-coffee.html
